Dieser zitronige Kuchen ist die perfekte Kombination aus frischer Zitrone und einem weichen, saftigen Teig. Die feine Zitronen-Glasur verleiht dem Kuchen zusätzlich eine erfrischende Süße, die den Geschmack perfekt abrundet. Mit der leichten Zubereitung ist er ideal für jede Gelegenheit – sei es für einen Nachmittagstee, als Snack für die Familie oder als Dessert bei einem besonderen Anlass. Die frischen Aromen der Zitronen machen ihn zu einem fröhlichen Highlight auf jedem Tisch. Wer Zitronenkuchen liebt, wird dieses Rezept garantiert mögen!
1.
Zutaten
Für den Kuchen:
300 g weiche Butter oder Margarine
300 g Zucker
1 TL Vanillezucker (selbstgemacht oder gekauft)
5 Eier (Zimmertemperatur)
320 g Mehl
2 TL Backpulver
3 Bio-Zitronen (Abrieb von allen, Saft von zwei)
Für die Glasur:
200 g Puderzucker
Saft der dritten Zitrone
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Ein Backblech (ca. 42 x 29 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zwei Zitronen auspressen, den Saft beiseitestellen.
2. Teig zubereiten:
Butter und Zucker: Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig
schlagen. Dies dauert etwa 3–5 Minuten.
Eier hinzufügen: Die Eier einzeln unterrühren, sodass jedes Ei gut mit der Masse vermischt ist.
Zitronenabrieb und -saft: Den Abrieb von drei Zitronen und den Saft von zwei Zitronen unter die Masse rühren.
Mehl und Backpulver: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
3. Backen:
Den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20–30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Glasur zubereiten:
Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben.
Den Saft der dritten Zitrone langsam hinzufügen und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.
Fertigstellen:
Den noch warmen Kuchen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Glasur gleichmäßig über den Kuchen gießen und mit einem Teigschaber oder Löffel verstreichen, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist.
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