Es gibt Tage, an denen man nicht lange überlegen will, was man auf den Tisch bringt, und trotzdem soll es etwas Besonderes sein. Ich erinnere mich genau an einen dieser warmen Sommertage, als ich in meiner Küche stand und überlegte, womit ich meine Familie überraschen könnte. Brot und Butter gab es schon oft, Wurst und Käse lagen wie immer im Kühlschrank, aber mir fehlte etwas Frisches, etwas Leichtes und Gesundes, das auch zu meiner Low Carb Ernährung passt. Und so erinnerte ich mich an einen alten Aufstrich, den schon meine Mutter gemacht hatte, damals allerdings nicht low carb, sondern mit viel Karotte und Quark. Ich wollte ihn neu erfinden, leichter und doch cremig, mit weniger Kohlenhydraten und trotzdem so köstlich, dass niemand das Gefühl hatte, auf etwas zu verzichten. Also begann ich zu experimentieren, nahm die Basis von früher und ergänzte sie durch Zucchini, die wunderbar in die Low Carb Küche passt.
Zutaten:
150 g Karotten
150 g Zucchini
200 g Frischkäse
100 g griechischer Joghurt oder Quark
1 kleine Schalotte
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
eine Prise Muskat
Die Zubereitung war wie ein kleiner Ausflug in die Kindheit. Ich wusch die Karotten und die Zucchini gründlich, schälte die Karotten und rieb beides fein, so dass sich zwei kleine bunte Häufchen auf meinem Brett sammelten. Ein wenig Salz darüber, ein paar Minuten ziehen lassen, dann drückte ich das Wasser aus, damit der Aufstrich nicht zu flüssig wird. Meine Mutter machte diesen Schritt früher nie, deswegen war ihr Aufstrich manchmal etwas zu weich, aber ich habe im Laufe der Zeit gelernt, dass man das Gemüse gut ausdrücken muss, wenn man eine streichfähige Konsistenz haben möchte. Während die Karotten und Zucchini ruhten, stellte ich die cremige Basis zusammen. Der Frischkäse kam in eine Schüssel, dazu der Joghurt, ein Schuss Olivenöl, und ich rührte mit einem Löffel, bis es geschmeidig und cremig wurde. Dann hackte ich die Schalotte fein, schnitt Schnittlauch und Petersilie in kleine Röllchen und gab alles in die Schüssel. Ich presste ein paar Tropfen Zitronensaft dazu, würzte mit Salz und Pfeffer, und schließlich hob ich die Karotten und Zucchini unter. Einmal umrühren, probieren, ein Hauch Muskat dazu, und schon hatte ich einen Aufstrich, der nicht nur frisch und leicht schmeckte, sondern auch farblich auf dem Tisch leuchtete.
Die vollständigen Garzeiten finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>).
