Haferflocken-Karottenkuchen ohne Mehl – gesund, saftig & einfach lecker!

Backofen vorheizen
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (ca. 23×23 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.

Feuchte Zutaten vermengen
Eier, Apfelmus, Honig und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut verquirlen.

Karotten & Haferflocken dazugeben
Karotten fein raspeln, mit Haferflocken untermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen
Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz vermengen, in den Teig rühren. Optional Nüsse & Rosinen ergänzen.

Backen
Teig in die Form füllen, glattstreichen und 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Abkühlen & schneiden
Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf Gitter auskühlen und in Stücke schneiden.

 Tipp: Schmeckt pur, mit Joghurt oder frischen Beeren – auch super zum Einfrieren!