3.
Zucchinischnitzel sind eine kreative und gesunde Variante des klassischen Schnitzels. Diese leckeren, vegetarischen Schnitzel bestehen aus geriebenem Zucchini, Kartoffeln und frischen Kräutern, die mit Eiern und Mehl zu einer festen Masse verarbeitet werden. Sie sind die perfekte Wahl für alle, die eine leichte und gesunde Mahlzeit suchen, ohne auf den Geschmack und die Textur eines traditionellen Schnitzels zu verzichten. Diese schnelles Gericht lässt sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage servieren und passt hervorragend zu einer frischen Joghurtsoße. Dank der Zucchini ist das Gericht nicht nur kalorienärmer, sondern auch besonders saftig und
aromatisch. Der Knoblauch und die frischen Kräuter verleihen den Schnitzeln eine zusätzliche Würze, die perfekt mit der milden Zucchini harmoniert. Zucchinischnitzel sind auch eine großartige Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung zu integrieren und bieten eine leckere Alternative für Vegetarier und Veganer. Die einfache Zubereitung und die kurzen Garzeiten machen dieses Rezept zu einer idealen Wahl für ein schnelles Abendessen oder für ein leckeres Mittagessen. Ob im Sommer oder Winter – Zucchinischnitzel sind immer eine tolle Wahl!
Zutaten:
1 große Zucchini, gerieben
Salz, um die Feuchtigkeit zu entziehen
2 Kartoffeln, gerieben
1 Paprika, fein gewürfelt
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Eier
Knoblauch, gehackt (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
3-4 Esslöffel Mehl
2-3 Esslöffel Semmelbrösel
Pflanzenöl, zum Frittieren
Für die Sauce:
1 Gurke, gerieben
Knoblauch, fein gehackt (nach Geschmack)
Saft von 1/4 Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm (ca. 1/2 Tasse) Joghurt
Eine Prise getrocknete Kräuter (Dill, Minze oder Petersilie)
Salz, nach Geschmack
Zubereitung:
Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Gut vermengen und für 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit die Zucchini ihre Feuchtigkeit abgibt. Danach die überschüssige Flüssigkeit aus der Zucchini herausdrücken.
In die gleiche Schüssel die geriebenen Kartoffeln, den fein gewürfelten Paprika, die Frühlingszwiebeln, die Eier, den gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Mehl und Semmelbrösel nach und nach unterrühren, bis die Mischung gut zusammenhält und sich leicht zu kleinen Schnitzeln formen lässt.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Aus der vorbereiteten Masse kleine Schnitzel formen und vorsichtig in die Pfanne geben. Auf einer Seite goldbraun braten, dann die Schnitzel vorsichtig wenden.
Sobald die Schnitzel gewendet sind, die Pfanne abdecken und die Schnitzel 10 bis 12 Minuten weitergaren, damit sie durchgegart und zart sind.
Während die Schnitzel braten, die Sauce zubereiten: In einer Schüssel die geriebene Gurke, den gehackten Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Joghurt gut vermengen. Nach Belieben getrocknete Kräuter und Salz hinzufügen und nochmals gut mischen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Nachdem die Schnitzel 10 bis 12 Minuten zugedeckt gegart sind, die Pfanne abdecken und die Schnitzel für weitere 10 bis 12 Minuten ohne Deckel weiterbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Die Zucchinischnitzel heiß servieren, zusammen mit der Kräuter-Joghurt-Sauce, die für einen erfrischenden Geschmack sorgt.
Tipp: Für eine gesündere Variante können die Schnitzel auch im vorgeheizten Backofen bei 200°C (ca. 400°F) goldbraun gebacken werden. Die Schnitzel nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
