Zutaten (für 4 Zöpfe) 🥖✨
- 300 g Starkmehl (z. B. Typ 550 für bessere Elastizität) 🌾
- 150 ml lauwarme Milch 🥛
- 50 g Zucker 🍚
- 50 g geschmolzene Butter 🧈
- 1 Ei 🥚
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe) 🍞
- 1 Prise Salz 🧂
Für die Füllung:
- 80 g weiche Butter 🧈
- 100 g brauner Zucker 🍯
- 2 TL gemahlener Zimt 🌟
Für die Glasur:
- 100 g Puderzucker 🍥
- 1–2 EL Milch 🥛
- ½ TL Vanilleextrakt (optional) 🌿
Zubereitung – Schritt für Schritt
1 Hefe aktivieren: Lauwarme Milch (nicht heiß!) mit 1 TL Zucker und Hefe verrühren. 5–10 Minuten warten, bis Schaumkrone entsteht – das ist der Hefetanz!
2 Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz, geschmolzene Butter, Ei und Hefemischung in eine Schüssel. 8–10 Minuten kneten (Hand oder Maschine) – weich, glatt, nicht klebrig. Tipp: Etwas Mehl nachgeben, wenn nötig.
3 Gehen lassen: Abdecken (Tuch oder Folie) und 1 Stunde warm stellen. Teig verdoppelt sich – wie Magie!
4 Füllung mixen: Weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu cremiger Paste rühren. Duftet schon jetzt nach Weihnachten!
5 Ausrollen: Teig auf bemehlter Fläche zu 40 x 30 cm Rechteck rollen. Füllung verteilen, 1 cm Rand frei – wie ein Zimtteppich.
6 Zöpfe formen: In 4 Streifen schneiden. Jeden längs einschneiden (Füllung sichtbar), dann flechten, rollen oder drehen – kreativ sein!
7 Airfryer vorheizen: Auf 160 °C für 3 Minuten. In der Zeit Backpapier zuschneiden, falls kleben droht.
8 Einlegen: Zöpfe in den Korb (eine Schicht, ggf. Chargen). Platz lassen fürs Aufgehen.
9 Backen: Bei 160 °C 12–15 Minuten. Goldbraun und duftend? Raus damit – nicht überbacken!
10 Glasieren: Puderzucker, Milch und Vanille verrühren. Über warme Zöpfe gießen – sie saugen’s auf wie Schwämme.
Häufige Fragen – und meine Antworten
1. Kann ich den Teig vorbereiten und über Nacht gehen lassen? Ja, super Idee! Nach dem Kneten abgedeckt in den Kühlschrank. Am Morgen formen und backen – frisch und zeitsparend.
2. Meine Zöpfe sind außen hart – was falsch? Zu hohe Temperatur oder zu lange. Probiere 150 °C und Backpapier. Auch: Nach dem Backen abdecken, damit sie weich bleiben.
3. Gibt’s eine vegane Variante? Klar! Milch durch Pflanzenmilch, Butter durch Margarine, Ei durch 50 ml Apfelmus oder Leinsamen-Ei. Hefe bleibt vegan – fluffig wie eh und je!
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