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Wenn man an Bolognese denkt, kommt einem sofort die klassische Tomatensoße mit Hackfleisch in den Sinn. Doch Italien hat weit mehr zu bieten – darunter auch die raffinierte weiße Variante des Ragùs: das Ragù Bianco. Diese weniger bekannte, aber unglaublich
aromatische Version verzichtet vollständig auf Tomaten und setzt stattdessen auf die feine Kombination von zartem Rinderhackfleisch, würziger Pancetta, frischem Gemüse, aromatischen Kräutern, Weißwein und einer cremigen Sahnesoße.
Was diese Soße so besonders macht? Es ist die harmonische Balance aus herzhaften, würzigen und sanft-milden Aromen. Die weiße Bolognese ist ein echtes Fest für den Gaumen – nicht nur für Fans der italienischen Küche, sondern auch für alle, die neue Geschmackswelten entdecken möchten. Die Pasta nimmt die cremige Soße perfekt auf und verwandelt jeden Bissen in ein kleines Stück Genuss. Besonders gut passen dazu breite Nudeln wie Mafaldine oder Tagliatelle, die die Soße optimal aufnehmen.
Weiße Bolognese – Italienischer Klassiker ohne Tomaten!
Kurzbeschreibung: Cremiges Ragù Bianco mit Hackfleisch, Pancetta und Weißwein – elegant und köstlich.
Zutaten (für 3 Portionen):
500 g Rinderhackfleisch
350 g Mafaldine Pasta
100 g Pancetta (alternativ Schinkenspeck)
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 weiße Zwiebel
150 ml Weißwein (alternativ Gemüsebrühe)
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne (30 %)
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 TL Speisestärke (optional)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
Anweisungen:
Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln, Möhre und Sellerie fein hacken. Pancetta in kleine Würfel schneiden. Rosmarin hacken.
Anbraten:
Pancetta in einer großen Pfanne langsam goldbraun braten, damit das Fett austritt.
Gemüse hinzufügen und 10 Minuten schonend anbraten.
Hackfleisch hinzugeben:
Hitze erhöhen, Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen.
Soße kochen:
Lorbeer und Rosmarin hinzufügen. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen.
Zugedeckt 20–30 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
Pasta zubereiten:
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Finalisieren:
Soße optional mit Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pasta in die Soße geben, vermengen und 2 Minuten ziehen lassen.
Servieren:
Mit frisch gehobeltem Parmesan genießen.
