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Besonders edel wird er, wenn er mit einer aromatischen Füllung wie Nüssen, Zimt oder Schokolade versehen und anschließend mit einem feinen Zuckerguss überzogen wird. Schon beim Anschnitt offenbart er seine wunderschöne Marmorierung und verströmt einen unwiderstehlichen Duft.
Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie man einen saftigen, gefüllten Hefezopf selbst zubereitet. Mit etwas Geduld beim Kneten und Flechten entsteht ein kunstvolles Gebäck, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt.
Zutaten
Für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
80 g weiche Butter
1 Prise Salz
2 Eier
Für die Füllung:
150 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse)
50 g Zucker
1 TL Zimt
100 ml Milch
optional: 1 EL Honig oder etwas Vanillezucker
Für den Guss:
150 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft oder Wasser
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Mehl in eine Schüssel geben, Zucker, Salz, Eier und Butter hinzufügen und die Hefemilch dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Füllung herstellen
Die Milch erwärmen und Zucker, Zimt, Nüsse sowie Honig oder Vanillezucker einrühren. Alles gut vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
3. Teig ausrollen und füllen
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
4. Flechten
Die Rolle längs mit einem scharfen Messer durchschneiden, sodass zwei lange Stränge entstehen (die Schnittflächen zeigen nach oben). Diese Stränge locker umeinander drehen und zu einem Zopf formen. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
5. Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zopf 30–35 Minuten goldbraun backen. Wenn
er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
6. Zuckerguss
Den Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einem glatten Guss verrühren und den noch warmen Zopf damit bestreichen.
Serviervorschlag
Der gefüllte Hefezopf schmeckt frisch am besten, bleibt aber auch 2–3 Tage saftig. Er eignet sich hervorragend für den Nachmittagskaffee, als festliches Gebäck an Feiertagen oder als süßes Frühstück. In Scheiben geschnitten und leicht getoastet ist er ein besonderer Genuss.
