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Spritzgebäck gehört zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Backtradition. Mit seiner buttrigen Note, der feinen Süße und dem unverwechselbaren Knusper eignet es sich perfekt zum Kaffee oder Tee. Besonders in der Adventszeit oder zu besonderen Anlässen darf dieses Gebäck nicht fehlen. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber etwas
Geduld, da der Teig durch den Fleischwolf oder eine Gebäckpresse in verschiedene Formen gedrückt wird. Belohnt wird man am Ende mit goldbraunen, herrlich duftenden Keksen, die lange frisch bleiben und garantiert schnell vernascht sind.
Zutaten
500 g Weizenmehl (Type 405)
250 g weiche Butter oder Margarine
200 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Optional: abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1 TL Zimt für eine besondere Note
Zubereitung
1. Teig herstellen
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern in einer Schüssel cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Salz nach und nach dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen, nicht zu festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, kann 1–2 EL Milch hinzugefügt werden.
2. Teig ruhen lassen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So wird er fester und lässt sich besser formen.
3. Formen spritzen
Den Teig portionsweise in eine Gebäckpresse oder durch den Fleischwolf mit passender Gebäckscheibe drücken. Unterschiedliche Formen sind möglich: S-Formen, Ringe, Stangen oder Kringel. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Spritzgebäck ca. 10–12 Minuten backen, bis es goldgelb ist. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5. Verzieren (optional)
Wer mag, kann die Kekse zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen oder mit Puderzucker bestäuben. Auch bunte Streusel oder gehackte Nüsse machen das Gebäck noch attraktiver.
Aufbewahrung
Das Spritzgebäck bleibt in einer gut verschlossenen Blechdose mehrere Wochen frisch und knusprig. Mit der Zeit entwickelt sich das Aroma sogar noch intensiver – perfekt zum Vorbereiten für Festtage oder zum Verschenken.
Tipp
Für noch mehr Aroma kann man 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig mischen.
Wer es besonders fein möchte, ersetzt einen Teil des Mehls (ca. 50 g) durch Speisestärke – so wird das Gebäck besonders mürbe.
