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Großmutters Reibekuchen ist ein zeitloser Klassiker, der mit wenigen Zutaten schnell zubereitet wird. Kartoffeln werden grob gerieben, mit Zwiebeln, Eiern, Mehl sowie Salz und Pfeffer vermischt. Die Masse wird portionsweise in heißem Öl zu goldbraunen, knusprigen Küchlein ausgebacken. Überschüssiges Fett wird auf Küchenpapier abgetropft, bevor die Reibekuchen serviert werden. Sie schmecken hervorragend mit Apfelmus, saurer Sahne oder einfach pur. Variationen wie die Zugabe von Kräutern, Muskatnuss oder geriebenem Gemüse bieten Abwechslung. Dieses einfache Rezept weckt Kindheitserinnerungen und eignet sich für jede Mahlzeit. Reibekuchen sind ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das alle lieben!
Großmutters Reibekuchen
Zutaten (für 4 Personen)
12 große Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
8 EL Mehl (nach Bedarf mehr oder weniger)
2 Eier (Größe M)
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Öl (zum Frittieren, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Kartoffeln schälen und mit einer groben Reibe in eine große Schüssel reiben.
Die geriebenen Kartoffeln leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, aber nicht vollständig trocken legen.
2. Würzen und Zutaten hinzufügen
Die Kartoffelmasse großzügig mit Salz würzen und mit etwas Pfeffer abschmecken.
Zwiebelwürfel und Eier hinzufügen und gut unterheben.
So viel Mehl hinzufügen, dass die Kartoffelmasse leicht gebunden ist – etwa 8 EL, je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln. Die Masse sollte leicht zähflüssig sein, aber nicht zu trocken.
3. Reibekuchen formen und braten
Eine großzügige Menge Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Öl sollte heiß genug sein, dass die Reibekuchen darin „schwimmen“ können, um gleichmäßig knusprig zu werden.
Die Kartoffelmasse portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und zu flachen, runden Küchlein formen.
Die Reibekuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Dies dauert pro Seite etwa 3–4 Minuten.
4. Abtropfen und servieren
Die fertigen Reibekuchen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.
Noch heiß servieren – am besten mit Beilagen
wie Apfelmus, saurer Sahne, Räucherlachs oder Zucker.
Tipp: Variationen
Herzhafter Touch: Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern.
Würziger Geschmack: Etwas Muskatnuss oder Knoblauch zur Kartoffelmasse geben.
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