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Ein klassisches Rindergulasch mit Paprika und Tomatensauce ist das perfekte Gericht für alle, die kräftige, aromatische Hausmannskost lieben. Das lange Schmoren des Fleisches sorgt für unvergleichliche Zartheit, während die Paprika und Tomaten eine wunderbar harmonische, leicht süßlich-scharfe Sauce ergeben. Dieses Gericht passt ideal zu Pommes frites, Kartoffelpüree oder einfach frischem Brot und ist besonders in den kühleren Monaten ein wärmender Genuss.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Gulasch:
800 g Rindfleisch (z. B. aus der Schulter oder Keule), in ca. 3 cm große Stücke geschnitten
3 EL Olivenöl
oder Butterschmalz
2 große Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün), in grobe Stücke geschnitten
2 EL Tomatenmark
400 g stückige Tomaten (frisch oder aus der Dose)
200 ml Rinderfond oder Brühe
100 ml passierte Tomaten
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL scharfes Paprikapulver (optional)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Zucker (zum Ausgleichen der Tomatensäure)
1 Lorbeerblatt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken der Sauce)
Zum Servieren:
Pommes frites, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem schweren Schmortopf das Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze (ca. 200 °C, wenn im Ofen) oder auf dem Herd scharf anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch
Im verbleibenden Bratfett die Zwiebeln glasig anbraten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten (nicht zu stark bräunen, sonst wird er bitter).
3. Tomatenmark und Gewürze
Das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten – so entfaltet sich das Aroma. Paprikapulver, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
4. Sauce aufbauen
Mit den stückigen und passierten Tomaten ablöschen. Rinderfond und Lorbeerblatt zugeben, dann das Fleisch wieder in den Topf legen. Gut umrühren.
5. Schmoren
Den Topf mit einem Deckel schließen und das Gulasch bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Backofen oder auf dem Herd bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen.
Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch sollte am Ende butterzart sein.
6. Paprika hinzufügen
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikastücke hinzufügen. Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest bleiben.
7. Sauce vollenden
Wenn die Sauce zu dünn ist, etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einrühren. Nochmals kurz aufkochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt.
Servieren & Garnieren
Das Gulasch in vorgewärmte Teller oder gusseiserne Pfännchen geben. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage eignen sich Pommes frites, Kartoffelpüree oder Reis hervorragend. Dazu passt ein grüner Salat oder ein Stück frisches Bauernbrot.
Zubereitungszeiten
Schritt Dauer
Vorbereitung (Schneiden, Anbraten etc.) 25 Minuten
Schmorzeit im Ofen oder Topf 90–120 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 ½ Stunden
Ruhezeit (empfohlen vor dem Servieren) 10 Minuten
Profi-Tipp
Wenn du das Fleisch am Vortag zubereitest und über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, wird das Aroma noch intensiver.
Für eine leicht rauchige Note kannst du einen Schuss Worcestersauce oder etwas geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Beim Servieren auf heißem Gusseisen bleibt das Gericht länger warm – ideal für Gäste.
